央视曝光空气炸锅的危害
油炸食品口感酥脆、香气怡人，受到很多人的喜爱。但人们总担心，油炸食品含油量过高，对身体健康没好处。
空气炸锅由此大热起来，很多小伙伴都用它来炸薯条、烤蛋挞、烤红薯……因为用它加热食品，据说可以不用油，这样既满足了我们的口腹之欲，又对身体健康（至少可以减少油脂摄入）有了一定的好处。空气炸锅的一大卖点就是“无油炸东西更健康”。
然而此时却有另外一种声音响起：空气炸锅炸出来的食物会致癌。
这是真的吗？你一定很想了解一下。
不用油，空气炸锅如何“炸”食物？
烹调食物时，我们一般会使用加热的处理方式，包括直接加热和间接加热。生活中常用的方式是间接加热，通过传热介质来完成热量的传递，从而加热食物至熟。传统油炸食品是先将油进行加热，再将食物浸泡在热油中，也是以热传导的方式来炸熟食物。
空气炸锅的原理，是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，主要以对流的方式来“气炸”食物。用空气炸锅“炸”一些油脂含量非常少的食材时，使用说明中便提醒我们，最好往食物上抹上少许食用油。这样，空气炸锅中的热空气就可能会夹杂着一些小油滴，形成油雾的效果，“炸”出来的食物色泽也很均匀、好看。
而使用微波炉，就比较难达到这种类似油炸食品的效果。微波炉主要是利用电磁能量来加热炉内食物的。当食物放在微波炉中，微波会使食物中的水分子高频往复运动，产生“内摩擦”的效果而发生热效应。所以，微波炉处理的食物往往是内、外部在同时加热、升温。
而无论是传统油炸还是空气炸锅，都是利用热量从外部传到内部的加热方式，这个过程中不可避免地会在食物的内外部形成“温度梯度”（即温差），所以才能形成外焦里嫩的效果。即使是带热风对流加热功能的微波炉也比较难达到同样的效果。
不必担心空气炸锅制作的食物会致癌
空气炸锅也是利用高温来完成食物加热的，因此，食物在熟制过程中同样也会发生一些物理和化学变化，像质地改善、产生特殊风味等。这个过程自然也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。
丙烯酰胺的确是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但是它对人体很可能也是致癌的。
食物中丙烯酰胺的产生途径有几种，主要途径是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应，而这种反应其实在很多食物的加工过程中都会出现。
我国曾有学者对市场上近350种食品进行过相关研究，结果发现，丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来，但它在我们饮食中的平均暴露量（即摄入量）却比较低。所以，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。
用空气炸锅，主要就是替代传统油炸食品的方式，一方面可以避免摄入过多的油脂，另一方面可以减少摄入油脂在高温油炸过程中产生的有潜在危害的其他聚合物。
无油烹饪真的更健康
追求无油烹饪的人，主要担心的就是油脂摄入太多，甘油三酯在脂肪组织中积累，会造成肥胖。但大家要知道，引起肥胖最根本的原因是能量的摄入超过了能量的消耗，剩余的能量才会被转化为脂肪在体内储存起来。
我们更要知道，脂肪（酸）是我们重要的身体成分和能量来源，每天都需要摄入一定量的脂肪酸才好。比如人体自身不能合成的亚油酸和α-亚麻酸，其中很大部分需要通过食用油来获取，而且人体必需的维生素E很多也要通过食用油来获得。另外，食用油还有助于我们对食物中一些脂溶性成分的吸收和利用。
所以，不要过分追求无油烹饪，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，影响到记忆力和大脑的神经功能，而且还可能会影响到血液中低密度脂蛋白的清除，诱发一些心脑血管疾病等。
那么，怎么吃油炸食品相对健康？
首先，不要吃太多。油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量；其次，制作油炸食品时不要时间过长。像素食类一两分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可。油脂在长时间的高温作用下，容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化，可能会产生多种对人体有害的成分；第三，可以适当使用一些非油炸的方式，使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长（10分钟左右），也可避免生成过多潜在的有害成分；最后，要注意调味料不要使用太多，尤其是盐类。
美国空气炸锅禁止使用！
深受华人喜爱的网红空气炸锅出事了。加拿大卫生部、美国消费品安全委员会（CPSC）与BestBuy昨日（4月21日）联合发布通知：召回近80万台已售出的Insignia牌多款空气炸锅（烤箱）！
Insignia是BestBuy经营的品牌，它旗下的电器产品，一直以物美价廉而深受华人的喜爱，其中最红的，就是他们家的空气炸锅。
每年打折季（Boxing day、黑五），他们家的空气炸锅频频遭到疯抢。原价$219.99，打折只要$69.99-$89.99。
有华人评价说，Insignia比Costco卖的同类产品好用，因为容量更大。
然而，Insignia Digital Air Fryer、Insignia Analog Air Fryers、Insignia Digital Air Fryer Oven三种产品共计六种型号，已于近日被证实“存在火灾隐患”。
所有的产品信息如下：
加拿大卫生部称，这些电器“可能因过热而燃烧”，存在“引发火灾的风险”。
所召产品于2018年11月至2022年4月期间在Best Buy、eBay和亚马逊销售。共售出近80万台（加拿大售出约138,570台，美国售出约634,522台）。
截至3月25日，加拿大已收到36起事故报告，包括1起轻伤。美国收到68起事故报告，包括7起轻微财产损失及2人受伤（包括一名儿童）。
加拿大卫生部建议消费者应立即停止使用被召回的空气炸锅，并检查其型号是否包含在召回范围内。如有涉及，请将产品退回。
退货方式：
· 在线：
www.insigniaairfryerrecall.expertinquiry.com
· 致电：
1-877-650-5411 周一至周五美东时间上午8点至下午5点（法定节假日除外）。
· 此外，Best Buy Canada正在向所有已知（注册）的购买者寄发退货说明，和预付运费标签及包装箱。
空气炸锅爆炸事件此前也有发生。不过，那是有人把Costco买来的空气炸锅放在炉头上当“真锅”使……
结果，还是炉头威猛，直接将其火化——这完全怪不得空气炸锅厂商。这种智商，就应该告别厨房。
此外，热爱空气炸锅的朋友们，你们在锅底下放隔热垫儿了吗？
去年1月，一位名叫Serene澳洲妈妈在名为“Kmart Hacks & Decor”的脸书群组中发言称：
“我买了一个很大的Kmart空气炸锅，我一直很喜欢用。直到我发现我家的厨房的石头台面上出现了一道很大的裂纹。”
Serene表示，Kmart在说明书中建议“只在稳定、水平和耐热的表面上使用”，同时也建议“在炸锅下面放一个隔热垫”……
“但我的理解是，锅下面不能是木板或其他易燃材料……
我从没意识到锅底散出的热气能把石头烤裂……
Serene说：“虽然不知道这种情况是否普遍，我只希望我的遭遇能为其他人提供参考或警告。”
很多人看到照片后都表示“很震惊”，并纷纷留言：“我家也没放隔热垫儿，赶紧去铺……”
